IL DIZIONARIO DELLE CALORIE

I valori calorici riportati per ogni alimento devono essere considerati come dati approssimativi, cioè non matematicamente esatti, in quanto le variabili che possono influire sul calcolo delle calorie sono tantissime per ogni alimento (per esempio nei formaggi la variabile è costituita dalla qualità di latte - più o meno grasso - utilizzato e dalla quantità di acqua contenuta).
Il numero di calorie (Kcal) riportato è riferito a 100 grammi di parte edibile, cioè a 100 grammi dell'alimento privo di scarti (buccia, nocciolo, crosta e così via) e crudo. Per alcuni alimenti (per esempio uovo e pizza) il numero delle calorie è riferito alla singola unità, come specificato a fianco dell'alimento stesso. Nella tabella dedicata ai primi piatti viene indicato invece il numero di calorie contenuto nella singola porzione.
Per le calorie fornite dal vino, bisogna tenere presente che sono in rapporto non solo al contenuto alcolico ma anche a quello di zucchero (1g di alcol con tiene 7 calorie, 1g di zucchero 4). Inoltre, in un litro di vino il contenuto di calorie può andare da 280 per i vini molto secchi e poco alcolici a 1400 per i vini dolci. Infine, l'apporto calorico indicato per i vari vini può variare da un'annata all'altra.

Per calcolare il numero di calorie di una pietanza elaborata o di una salsa è sufficiente sommare tra loro le calorie di ciascuno degli ingredienti che la costituiscono.

PRIMI PIATTI

Kcal per 100 g.
Pasta di semola di grano duro	350
Pasta all'uovo	368
Pasta glutinata	363
Gnocchi di patate	115
Gnocchi di semolino	155
Riso bianco	560
Riso poco lavorato	334
Kcal per porzione
Spaghetti al sugo di pomodoro	450
Pasta al burro	410
Spaghetti all'aglio e olio	430
Trenette al pesto	580
Pasta al ragù	500
Gnocchi di patate al burro, parmigiano e salvia	220
Gnocchi di patate al sugo di pomodoro	260
Gnocchi di semolino al burro	260
Insalata di riso (riso bianco + verdure miste e olive)	470
Riso bianco al sugo di pomodoro	400
Riso bianco al burro	360
Riso bianco all'olio	375
Risotto ai funghi	415
Risotto giallo	422
Cannelloni con ricotta e spinaci	600
Pasticcio al forno	620
Pasta e fagioli	480
Ravioli di carne	780
Ravioli di magro	630
Brodo di carne magra	74

CARNI

Kcal per 100 g.
Agnello (parti magre)	122
Agnello (parti semigrasse)	211
Agnello (parti grasse)	279
Anatra	288
Bovino (parti magre)	127
Bovino (parti semigrasse)	206
Bovino (parti grasse)	304
Capretto	113
Capriolo	100
Castrato (parti magre)	120
Castrato (parti semigrasse)	230
Castrato (parti grasse)	330
Cavallo	110
Cervo	112
Cinghiale	110
Coniglio	114
Fagiano	140
Faraona	150
Gallina	185
Lepre	103
Maiale (parti magre)	167
Maiale (parti semigrasse)	274
Maiale (parti grasse)	380
Manzo (filetto)	116
Manzo (parti magre)	129
Manzo (parti semigrasse)	214
Manzo (parti grasse)	330
Midollo osseo di bue	822
Oca	391
Pernice	110
Pollo (petto)	110
Pollo (coscia)	130
Quaglia	150
Sanguinaccio	484
Selvaggina con pelo	124
Selvaggina con penna	143
Tacchino (coscia)	186
Tacchino (petto)	134
Vitello (parti magre)	102
Vitello (parti semigrasse)	134
Vitello (parti grasse)	166
Vitellone (parti magre)	110
Vitellone (parti semigrasse)	160
Vitellone (parti grasse)	204

FRATTAGLIE

Kcal per 100 g.
Cervello di maiale	125
Cervello di manzo	156
Cervello di vitello	110
Cuore di bue	150
Cuore di Vitello	100
Fegatini di pollo	122
Fegato di maiale	139
Fegato di bue	136
Fegato di vitello	132
Frattaglie di coniglio	147
Lingua di bovino	157
Milza di bovino	107
Piede di maiale	232
Patè di fegato	454
Polmone di manzo	75
Polmone di vitello	90
Risaglie di pollo	196
Rognone di maiale	113
Rognone di manzo	111
Trippa di bovino	106

SALUMI

Kcal per 100 g.
Bacon	575
Bresaola	246
Capocollo	450
Ciccioli	535
Coppa	430
Cotechino	389
Cotenna di maiale	605
Lardo	891
Mortadella	416
Pancetta	661
Prosciutto cotto	415
Prosciutto, crudo (grasso + magro)	471
Prosciutto crudo (magro)	153
Salame (carne suina e bovina)	454
Salame (di carne suina)	475
Salsiccia	394
Speck (magro)	116
Würstel	347
Zampone	340

PESCI

Kcal per 100 g.
Acciughe fresche	96
Acciughe sott'olio	204
Acciughe sotto sale	128
Aguglia	88
Anguilla affumicata	329
Aragosta	86
Aringa marinata	210
Aringa salata	200
Aringa salata e affumicata	254
Astice	81
Baccalà ammollato	103
Baccalà secco	164
Branzino (spigola)	82
Calamaro	69
Cannolicchio	80
Carpa	27
Cavedano	79
Caviale	252
Cefalo	127
Cernia	130
Coregone	120
Dentice	100
Gamberi	50
Gattuccio (pesce gatto)	70
Ghiozzo	74
Halibut (sogliola dell'Atlantico)	120
Lasca	124
Latterino di lago	148
Luccio marino	91
Menola (mendola)	70
Merluzzo (nasello)	83
Mitilo (cozza)	58
Molva	80
Murena	100
Ostrica	57
Palombo	80
Persico sole	75
Pesce San Pietro	80
Pesce spada	118
Polpo	57
Rana pescatrice	63
Razza	68
Rombo	80
Salpa	110
Salmone fresco	205
Salmone in salamoia	155
Sarago	103
Sardine fresche	113
Sardine sott'olio	219
Sardine sotto sale	153
Scorfano	105
Seppia	72
Sgombro fresco	168
Sgombro in salamoia	177
Smeriglio	65
Sogliola	83
Stoccafisso ammollato	91
Stoccafisso secco	327
Storione	100
Tinca	71
Tonno fresco	158
Tonno sott'olio	258
Tonno in scatola al naturale	103
Triglia	110
Trota	83
Vongole	73

FORMAGGI

Kcal per 100 g.
Asiago	375
Bel Paese	380
Bondon	270
Brie	330
Cacio cavallo (tipo intero)	390
Caciocavallo (tipo semiscremato)	340
Caciocavallo (tipo scremato)	242
Caciotta	360
Caciotta fresca di pecora	325
Caciotta toscana	355
Camembert	380
Certosino	270
Cheddar	390
Cottage	100
Dolceverde	265
Edam fresco	305
Edam stagionato	380
Emmental	390
Fiocchi di latte	119
Fior di latte	265
Fontina	375
Formaggino	310
Formaggio fresco	240
Formaggio fresco alla panna	280
Formaggio fresco in fiocchi	102
Formaggio stagionato	370
Gorgonzola	350
Gouda	350
Groviera	420
Italico	313
Limburg	185
Mascarpone	460
Montasio	415
Mozzarella	240
Panerone	355
Parmigiano	400
Pastorella	364
Pecorino fresco	332
Pecorino romano	580
Pecorino stagionato	380
Petit Suisse	450
Provola	350
Provolone dolce	565
Provolone piccante	370
Ricotta di mucca	135
Ricotta romana di pecora	270
Robiola	310
Roquefort	360
Scamorza	209
Stracchino	325
Swiss	400
Taleggio	310
Wensleydale	500

UOVA

Uovo di gallina -uno-	80
Uovo di gallina -un albume-	18
Uovo di gallina -un tuorlo-	62
Kcal per porzione
Frittata con carciofi	300
Frittata ai funghi	550
Frittata al forno	180
Frittata al pomodoro	290
Frittata alle cipolle	260
Frittata alle erbette	260
Frittata alle zucchine	250
Frittata alle patate	380
Frittata alle verdure	500
Omelette alla marmellata	350
Omelette al prosciutto	360
Uova (2) alla coque	160
Uova (2) al tegamino con burro	230
Uova (2) al tegamino con olio	180
Uova (2) in camicia	160
Uova (2) sode	160

LATTE-YOGURT

Latte condensato zuccherato	321
Latte d'asina	43
Latte di bufala	102
Latte di capra	71
Latte di cocco	252
Latte di mandorle	23
Latte di pecora	99
Latte di vacca intero	63
Latte di vacca intero una tazza (250 cc)	158
Latte di vacca intero un bicchiere	95
Latte di vacca parzialmente scremato	49
Latte di vacca scremato	33
Latte in polvere intero	480
Latte in polvere magro	335
Panna fresca di centrifuga	350
Panna da cucina	205
Panna montata	450
Panna per caffè	120
Yogurt intero	64
Yogurt magro	45
Yogurt intero alla frutta	120
Yogurt magro alla frutta	100

PANE-POLENTA

Focaccia genovese	400
Pane carasau (carta musica)	270
Pane carrè	305
Pane carrè -una fetta-	45
Pane comune	279
Pane condito	285
Pane al latte	347
Pane all'Olio	361
Pane d'orzo	246
Pane di segale	260
Pane di soia	270
Pane integrale	230
Pane grattato	354
Pane grattato -un cucchiaio-	53
Polenta	355

PIZZA

Kcal per una pizza
Pizza ai carciolini	500
Pizza ai funghi	620
Pizza ai peperoni	650
Pizza al prosciutto	680
Pizza alla marinara	500
Pizza alla romana	550
Pizza allo speck	700
Pizza alle melanzane	460
Pizza margherita	600
Pizza quattro stagioni	700
Pizza rustica	500

CONDIMENTI
aromi - salsa - sughi

Kcal per 100 g.
Aceto	4
Besciamella	400
Burro	750
Burro (una noce)	70
Cannella	252
Dadi per brodo	180
Dadi per brodo -uno-	18
Ketchup	100
Maionese	780
Margarina	760
Margarina solo vegetale	720
Mostarda	150
Noce moscata	395
Olio di arachidi	900
Olio di arachidi (un cucchiaio)	108
Olio di girasole	900
Olio di girasole (un cucchiaio)	108
Olio di mais	900
Olio di mais (un cucchiaio)	108
Olio di oliva	901
Olio di oliva (un cucchiaio)	108
Olio di oliva (un cucchiaino)	45
Olio extravergine di oliva	901
Olio extravergine di oliva (un cucchiaio)	108
Olio extravergine di oliva (un cucchiaino)	45
Olio di semi di soia	900
Olio di semi di soia (un cucchiaio)	108
Paprika	305
Pesto	400
Ragù	150
Salsa alemanna	50
Salsa aurora	70
Salsa bolognese	400
Salsa bruna	750
Salsa citronette	600
Salsa rosa	620
Salsa tartara	1000
Salsa tonnata	800
Salsa verde	600
Strutto	892
Sugo al pomodoro (pom + olio)	110
Sugo ai funghi	150
Sugo ai peperoni	100
Worchester	200

FARINE

Farina di castagne	325
Farina di castagne -un cucchiaio-	50
Farina di frumento tipo 0	325
Farina di frumento 0 -un cucchiaio-	50
Farina di frumento tipo 00	345
Farina di frumento 00 -un cucchiaio-	60
Farina di mais	565
Farina di mais -un cucchiaio-	75
Farina di segale bianca	356
Farina di segale bianca -un cucchiaio-	66
Farina di segale scura	318
Farina di segale scura -un cucchiaio-	55
Fecola di patate	535
Fecola di patate -un cucchiaio-	70

CEREALI

Avena	360
Avena (fiocchi)	370
Fiocchi di cereali	360
Frumento duro	314
Frumento tenero	320
Grano saraceno	237
Mais	355
Mais (fiocchi)	385
Orzo	325
Popcorn	400
Semolino	350
Tapioca	354

CONDIMENTI
freschi - secchi - conservati

Kcal per 100 g.
Ceci secchi	534
Fagioli freschi	105
Fagioli in scatola	60
Fagioli secchi	310
Fave fresche	55
Fave secche	305
Lenticchie in scatola	60
Lenticchie lessate	90
Lenticchie secche	296
Lupini conservati sotto sale	115
Piselli freschi	70
Piselli in scatola	55
Soia	545

VERDURE

Kcal per 100 g.
Aglio	90
Asparagi	35
Avocado	235
Barbabietole	20
Basilico	15
Bietola	12
Broccoletti	25
Carciofi	18
Cardi	10
Carote	20
Cavolfiore	25
Cavolini di Bruxelles	30
Cavolo cappuccio	23
Cavolo cinese	10
Cavolo nero	32
Cetriolo	15
Cicoria	20
Cipolle	25
Crescione	15
Erba cipollina	60
Fagioli	104
Fagiolini	20
Finocchi	15
Fiori di zucca	10
Foglie di rapa	20
Funghi chiodini	15
Funghi porcini	25
Funghi prataioli	20
Indivia	10
Lattuga	15
Melanzane	18
Navone	40
Patate	83
Patata dolce	123
Peperoncino	26
Peperoni gialli	22
Peperoni rossi	23
Peperoni verdi	15
Pomodori da insalata	15
Pomodori da sugo	17
Pomodoro in succo	15
Porri	30
Prezzemolo	18
Rabarbaro	10
Radicchio	13
Rafano	20
Rapa	15
Ravanelli	12
Rucola	16
Scarola	10
Scorzanera	15
Sedano	20
Sedano rapa	22
Spinaci	24
Tartufo	35
Topinambur	25
Trevisano (radicchio)	15
Valerianella	18
Zucca	12
Zucchini	13

FRUTTA FRESCA

Kcal per 100 g.
Albicocche	31
Albicocca -una-	14
Amarene	41
Ananas	45
Arance	40
Arance -una-	75
Banana	80
Banna -una-	150
Caco	60
Caco -uno-	120
Castagne	190
Cedro	32
Ciliegie	50
Ciliegie -una-	6
Cocco	370
Cocomero (anguria)	30
Cocomero -una fetta-	90
Fichi	60
Fichi -uno-	36
Fichi d'India	55
Fichi d'India -uno-	45
Fragole	30
Kiwi	55
Kiwi -uno-	45
Lamponi	30
Limoni	14
Mandarini	40
Mandarini -uno-	50
Mango	70
Melagrana	65
Melagrana -una-	75
Mele	45
Mele -una-	95
Mele cotogne	25
Mele cotogne -una-	36
Melone	30
Mirtillo nero	85
Mirtillo rosso	45
More	35
Nespole	30
Pere	40
Pesche	30
Pesche -una-	35
Pompelmo	35
Pompelmo -uno-	125
Prugne	51
Ribes nero	46
Ribes rosso	48
Susine	35
Susine -una-	50
Uva	60

FRUTTA CANDITA

Kcal per 100 g.
Arancia	200
Buccia d'arancia	315
Cedro	188
Ciliegie	506
Mandarino	282
Pere	270

FRUTTA SCIROPPATA

Kcal per 100 g.
Albicocche	110
Amarene	150
Ananas	80
Ananas -una fetta-	35
Ciliegie	120
Macedonia	100
Pere	85
Pesche	90

FRUTTA SECCA

Kcal per 100 g.
Albicocche	260
Anacardi	580
Arachidi tostate	610
Banane	292
Castagne	300
Datteri	260
Fichi	300
Mandorle	575
Noci	585
Nocciole	600
Noci del Brasile	675
Mele	260
Pesche	275
Prugne	180
Uvetta	245
Uvetta sultanina	255
Pinoli	507
Pistacchi	600

DOLCIFICANTI

Kcal per 100 g.
Melassa	235
Melassa (un cucchiaino)	50
Miele	304
Miele (un cucchiaino)	21
Miele (un cucchiaio)	65
Zucchero	392
Zucchero (un cucchiaino)	16
Zucchero (un cucchiaio)	48

BISCOTTI

Kcal per 100 g.
Amaretti	452
Biscotti ai cereali	440
Biscotti al cacao	460
Biscotti al latte	415
Biscotti alla panna	480
Biscotti all'avena	470
Biscotti all'orzo	420
Biscotti al malto e miele	460
Biscotti al riso	470
Biscotti all'uovo	385
Biscotti di pasta frolla	460
Biscotti frollini	465
Biscotti integrali	460
Savoiardi	392
Wafer al cacao	525
Wafer alla nocciola	520
Wafer alla vaniglia	520

DOLCI E DESSERT

Kcal per 100 g.
Babà al rhum	250
Babà al rhum -uno-	330
Bacio di dama	520
Bicciolani (dolcetti di Vercelli)	500
Bignè	375
Bignè -uno-	115
Birbanti (dolce dell'Umbria)	390
Brazel (dolce del Trentino)	400
Brioche semplice -una-	400
Brioche alla crema -una-	450
Brioche alla marmellata -una-	420
Cacao amaro	320
Cacao zuccherato	363
Cannoli alla crema	570
Cannoli alla crema -uno-	230
Cannoli siciliani	380
Caramelle	400
Caramello	380
Castagnaccio	550
Cicerchiata (dell'Abruzzo e Molise)	500
Cioccolato al latte	565
Cioccolato al latte e nocciole	570
Cioccolato fondente	542
Cioccolato gianduia	513
Colomba	350
Colomba -una fetta-	530
Crema Chantilly	650
Crema al cioccolato	500
Crema alla nocciola	480
Crema pasticcera	300
Creme caramel	280
Crepe suzette	370
Croccante	480
Crostata alla frutta	540
Crostata alla frutta -una fetta-	540
Crostata al cioccolato	590
Crostata al cioccolato -una fetta-	590
Gelatina di frutta	252
Gelato artigianale alla frutta	190
Gelato artigianale alla frutta -un cono-	100
Gelato artigianale alle creme	220
Gelato artigianale alle creme -un cono-	220
Gelato artigianale al cioccolato	240
Gelato artigianale al cioccolato -un cono-	240
Gelato confezionato al cacao	180
Gelato confezionato alla frutta	160
Gelato confezionato alle creme	200
Gelato confezionato al latte	125
Gelato confezionato alla panna	205
Ghiacciolo qualunque gusto	115
Krapfen	380
Marron glacé	390
Marzapane	490
Pan di Spagna	425
Pandoro	500
Pandoro -una fetta-	480
Panettone	350
Panettone -una fetta-	530
Panforte	400
Pan pepato	400
Pasta brisé	450
Pasta choux	550
Pasta di mandorle	480
Pasta frolla	500
Pasta sfoglia	530
Plumcake	450
Torrone	500
Torta Margherita	530
Zuppa inglese	250

MARMELLATE

Kcal per 100 g.
Albicocche	252
Amarene	252
Arance	248
Castagne	270
Ciliegie	252
Fragole	256
Lamponi	240
Limoni	234
More	252
Pesche	255
Prugne	248

ALIMENTI CONFEZIONATI

Kcal per 100 g.
Cracker ai cereali	435
Cracker integrali	420
Cracker salati	450
Cracker non salati	450
Fette biscottate normali	390
Fette biscottate normali -una-	39
Fette biscottate dolci	410
Fette biscottate dolci -una-	41
Fette biscottate integrali	370
Fette biscottate integrali -una-	37
Grissini comuni	380
Grissini comuni -uno-	15
Grissini integrali	370
Grissini integrali -uno-	12
Grissini torinesi	420
Grissini torinesi -uno-	20
Patatine fritte	400
Salatini	360

ALIMENTI SURGELATI

Kcal per 100 g.
Ali di pollo	200
Bastoncini di pesce	170
Bocconcini di pollo	155
Bocconcini di vitello	185
Brasato	145
Calamari	67
Cannelloni	180
Cannelloni di magro	160
Cernia	86
Cosce di pollo	184
Cotoletta alla milanese	250
Cotolette di merluzzo	355
Fagioli alla paesana	82
Filetti di merluzzo	70
Filetti di merluzzo impanati	112
Filetti di nasello impanati	150
Filetti di pollo	152
Fritto di mare	216
Gnocchi	125
Gnocchi alla romana	200
Hamburger	225
Lasagne al forno	122
Medaglioni di carne con funghi	220
Medaglioni di pollo	200
Melanzane alla parmigiana	125
Pasta per pizza	258
Pasticcio di lasagne	120
Patate fritte	200
Pizzette margherita	216
Polpette alla carne	290
Scaloppine alla pizzaiola	115
Sofficini alla carne	193
Sofficini alla mozzarella e pomodoro	186
Sofficini al formaggio	184
Sofficini ai funghi	152
Sofficini agli spinaci	155
Sogliola impanata	100
Svizzere	215
Svizzere al formaggio	325
Zuppa di cereali	170
Zuppa di legumi	190

BEVANDE ANALCOLICHE

Kcal per 100 g.
Aranciata	53
Aranciata -un bicchiere-	80
Caffè -una tazzina-	2
Caffè -una tazzina + 1 cucchiaino zucchero-	18
Chinotto	42
Chinotto -un bicchiere-	63
Coca cola	40
Coca cola -un bicchiere-	60
Gassosa	50
Pepsi cola	44
Pepsi cola -un bicchiere-	65
Succo di pompelmo zuccherato	45
Succo di pompelmo zuccherato -un bicchiere-	70
Tè -una tazza-	2
Tè -una tazza + 1 cucchiaino di zucchero-	18

ALCOLICI E SUPERALCOLICI

Kcal per dose
Amaretto	90
Amaro (alta gradazione)	100
Amaro (bassa gradazione)	63
Aperol	100
Birra chiara (boccale da 250cc)	110
Birra doppio malto (boccale da 250 cc)	135
Birra normale (boccale da 250 cc)	120
Birra scura (boccale da 250 cc)	115
Brandy	90
Cognac	90
Ferro china	70
Gin	92
Grappa	100
Limoncino	135
Liquori dolci	160
Marsala	114
Marsala all'uovo	120
Rhum	90
Tequila	130
Vermouth	80
Vermouth secco	55
Vodka	120
Whisky	100

VINI

Kcal per litro
Albanello (Sicilia)	950
Alcamo (Sicilia)	760
Balbino (Calabria)	784
Bianchello (Marche)	560
Bordeaux (Francia)	650
Borgogna	660
Borraccio(Puglia)	670
Bracchetto (Piemonte)	630
Brunello (Toscana)	728
Cabernet (Friuli, Veneto, Emilia Romagna)	690
Champagne (Francia)	730
Chianti (Toscana)	630
Colli Albani (Lazio)	644
Cortese (Piemonte)	600
Dolcetto (Piemonte e Liguria)	680
Etna madera (Sicill)	900
Falerno (Campania)	700
Franciacorta (Lombardia)	580
Frascati (Lazio)	644
Freisa (Piemonte)	600
Lacrima christi (Campania)	630
Lambrusco (Trentino, Emilia Romagna)	590
Montalbano (Pistoia)	660
Montepulciano (Abruzzo)	630
Montesanto (Marche)	672
Moscatello (Liguria)	448
Ostuni (Puglia)	650
Pinot (Tentino Alto Adige, Veneto)	630
Porto (Portogallo)	1008
Scandiano (Emilia Romagna)	560
Soave (Veneto)	600
Spumante dolce (Piemonte, Veneto)	900
Spumante secco (Piemonte, Veneto)	730
Tocai (Friuli, Veneto, Emilia Romagna)	650
Torgiano (Umbria)	672
Verdicchio (Marche)	650