Publié le: 30-04-2020

Démystifier les aliments surgelés

Les familles sont confrontées à de nouveaux défis lorsqu'il s'agit de faire les courses tout en respectant le mandat #StayAtHome du gouvernement en raison de la pandémie COVID-19. Selon de récents résultats, les ventes de produits surgelés ont augmenté de 78,8 % par rapport à l'année dernière, car de nombreuses familles se tournent vers la disponibilité et la praticité des aliments surgelés. Cette situation est aussi expliquée par la tendance récente des consommateurs à constituer des stocks en raison de la pandémie COVID-19. 
Alors que beaucoup veulent toujours privilégier une saine alimentation familiale, surtout en ces temps difficiles, la question de savoir si les aliments surgelés sont aussi nutritifs que leurs alternatives "fraîches" s'est posée. La réponse est que les deux sont sains et savoir lire les valeurs nutritives est l'un des meilleurs moyens de s'assurer que vous préparez des repas sains pour votre famille.
Les informations nutritionnelles figurant sur les emballages vous permettent de comparer différents produits afin de sélectionner des aliments nutritifs. Vous pouvez prendre en compte des facteurs tels que les calories, les matières grasses, les protéines et la teneur en sucre de toutes les marques, ce qui vous aide à faire des choix plus judicieux. Il peut être difficile de comprendre une étiquette de produit alimentaire ; cependant, faire quelques recherches sur les termes qui y figurent peut vous aider à savoir ce qu'il faut surveiller.

 

Voici quelques faux mythes et vérités sur les aliments surgelés :

1.      Mythe : le frais est meilleur que le congelé. Il s'agit d'une idée fausse très répandue. Ce que les gens ne réalisent pas, c'est que les aliments surgelés, comme les fruits et les légumes, peuvent en fait avoir une valeur nutritionnelle supérieure à celle des aliments frais. Ces aliments sont généralement cueillis au plus haut degré de maturité, puis traités très peu de temps après la récolte, ce qui permet de préserver les éléments nutritifs.  Les produits frais peuvent avoir une durée de vie plus courte en raison du temps nécessaire à l'emballage et à l'expédition des aliments, sans parler du temps qu'ils passent au supermarché.  L'exposition à l'air, à la lumière et à l'eau à l'épicerie peut également appauvrir les produits frais de certaines vitamines.

2.      Mythe : Tous les aliments surgelés sont riches en sodium. De plus en plus de fabricants de produits alimentaires s'efforcent de réduire la quantité de sodium afin de répondre aux exigences des consommateurs soucieux de leur santé. Selon l'American Heart Association, 9 Américains sur 10 consomment trop de sodium et recommandent de ne pas dépasser 2 300 milligrammes (mg) par jour. Prenez le temps de lire l'étiquette avant de choisir votre nourriture, en particulier pour les repas et entrées surgelés.  Lorsque vous achetez des légumes surgelés, optez pour des légumes sans sel ajouté ou des sauces salées.

 

3.      Mythe : Tous les aliments surgelés sont hautement transformés. C'était peut-être vrai il y a quelques années, mais comme de plus en plus de consommateurs deviennent exigeants en matière de nutrition, les fabricants de produits alimentaires se mobilisent et proposent davantage d'aliments peu transformés et proches de leur état naturel. De nos jours, il est plus facile, par exemple, de trouver des repas surgelés contenant des légumes et des céréales complètes. Là encore, la lecture et la compréhension des étiquettes des produits alimentaires vous aideront à faire le bon choix pour vous et votre famille.

4.      Mythe : La recongélation des aliments surgelés est une mauvaise chose. Il faut se rendre à l'évidence. Même si nous essayons de planifier nos repas, les horaires chargés font que nos plans peuvent changer soudainement, ce qui signifie que la viande que vous avez décongelée doit être remise au congélateur. Tant que vous avez décongelé votre viande dans le réfrigérateur et non sur le comptoir - ce qui est absolument à éviter - il est acceptable de la remettre au congélateur. La décongélation des aliments à température ambiante peut permettre aux bactéries de se multiplier rapidement et peut entraîner un risque de maladie d'origine alimentaire.  Mais, en toute honnêteté, il convient de noter que la recongélation des aliments peut compromettre la texture et la saveur. Pour de meilleurs résultats, essayez d'utiliser des viandes recongelées dans des plats qui sont cuits à la chaleur humide, comme les soupes ou les ragoûts.

5.      Mythe : les aliments surgelés arrivent à expiration. Selon le site FoodSafety.gov, les aliments qui sont stockés en permanence à 0°F sont conservés indéfiniment. Mais de nombreux congélateurs domestiques n'atteignent pas des températures aussi basses, donc un délai de conservation plus réaliste des aliments congelés est de 6 à 9 mois.  Le stockage des aliments dans des emballages hermétiques ou à l'aide d'un kit de thermoscellage sous vide permet de retirer l'air du sachet du congélateur pour préserver les aliments et aider à en préserver la qualité.

 

Pour plus d'informations sur la nutrition, visitez le site IAmHerbalifeNutrition.com

À propos de l'auteur.
Susan Bowerman, MS, RD, CSSD, CSOWM, FAND - Directrice principale, Éducation et formation en matière de nutrition dans le monde
Susan Bowerman est la directrice principale de l'éducation et de la formation en matière de nutrition à l'échelle mondiale chez Herbalife Nutrition et l'un des principaux auteurs des blogs parrainés par la société, I Am Herbalife Nutrition et Discover Good Nutrition.
Mme Bowerman est diététicienne agréée et détient deux certificats de l'Académie de nutrition et de diététique, l'un en diététique sportive et l'autre en obésité et en gestion du poids, et elle est membre de l'Académie.

Mme Bowerman a obtenu une licence en biologie avec distinction à l'université du Colorado et a obtenu un master en sciences alimentaires et nutrition à l'université d'État du Colorado. Elle a ensuite effectué son stage de diététique à l'université du Kansas. Elle a beaucoup enseigné et développé des programmes éducatifs destinés aux individus, aux groupes et à l'industrie dans ses domaines de compétence, notamment la promotion de la santé, la gestion du poids et la nutrition sportive.
Avant de rejoindre Herbalife Nutrition, elle a été directrice adjointe du Centre de nutrition humaine de l'UCLA et a occupé des postes de professeur adjoint en nutrition à l'université de Pepperdine et de maître de conférences en nutrition au département des sciences alimentaires et de la nutrition de Cal Poly San Luis Obispo.

Bowerman a été consultante pour les (alors) Los Angeles Raiders pendant six saisons et a été éditorialiste pour la section santé du Los Angeles Times pendant deux ans. Elle est co-auteur de 23 articles de recherche, 14 chapitres de livres et a été co-auteur de deux livres destinés au public : "What Color is Your Diet" et "The L.A. Shape Diet" du Dr David Heber, publiés par HarperCollins en 2001 et 2004, respectivement.

 

 

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